一不留神就穿越第19章 酿桃山白酒

大夏 172 年十月末肖亲王离堡后的吴家堡渐渐从婚礼的热闹中沉淀下来却多了几分蓄势待发的活力。

中枢府的堂屋里暖炉燃着松木桌上摆着一坛开封的 “闷倒驴”酒香漫过窗棂飘进庭院。

叶青云、耶律娟、耶律鸿烈、袁七、李道然围坐桌旁面前各放着一只粗陶碗碗里盛着琥珀色的烈酒 —— 这场关于 “酿酒” 的议事就从这坛北蛮烈酒开始。

“这‘闷倒驴’烈是烈却也香得纯粹” 叶青云端着碗轻轻晃了晃酒液“咱们吴家堡现在有商路、有产业要是能自己酿出这样的好酒既能供应堡内又能卖到西域、北蛮还能往中原州府送又是一笔稳赚的营生。

” 话刚落耶律鸿烈就眼前一亮。

他在北蛮时就跟着族里人酿过酒对酿酒的门道熟得很：“青云说得对！酿酒是好营生可这酒要酿得好有两样东西绝不能马虎 —— 一是粮食二是水。

咱们北蛮酿‘闷倒驴’用的是草原上的糜子、高粱颗粒饱满糖分足；水用的是雪山融水清冽甘甜没有杂味。

缺了这两样再好的手艺也酿不出好酒。

” 袁七立刻接过话头从怀里掏出粮田账本摊在桌上：“粮食的事我早算过了。

咱们吴家堡本部的粮田年产玉米、谷子十万斤除去堡内三千人食用和野猪驯养场的饲料能余出两万斤；桃山村的附属粮田更可观那边地势平坦种的全是耐旱的高粱、糜子年产五万斤村民自用后能余出三万斤 —— 加起来五万斤余粮足够支撑一个中型烧锅了。

要是再跟白狐部订些杂粮还能再扩规模。

” “桃山村？” 叶青云看向袁七“那边的粮田我去过确实肥沃余粮也足。

只是水源怎么样？总不能让酿酒的水从吴家堡运过去太远了。

” 这话正好问到了耶律鸿烈的心坎里。

他放下酒碗语气笃定：“水是酿酒的魂！我前阵子跟商队去桃山村收粮见过村后的桃园山山里有股‘桃山泉’泉水从石缝里渗出来顺着山涧流下来我尝过比北蛮的雪山融水还甜一点杂味都没有。

要是把烧锅建在桃园山脚下取水方便水质又好再合适不过！” 李道然也跟着点头他常年跟土地打交道对桃园山的情况熟：“桃园山我也熟山脚下有片开阔地约莫十多亩地势高不容易积水建窖池、搭酿制棚子都合适；山上还有不少桃树春天开花秋天结果环境也清净不会打扰村民。

” “有粮、有水、有地这三样都齐了！” 叶青云一拍桌子眼里满是兴奋“那咱们就定在桃园山建一个十亩地的大型烧锅！袁七你再算算十亩地的烧锅要分多少区域？窖池、酿制区、存储区各占多少地？还有酿酒的步骤得让工匠们提前熟悉可不能出岔子。

” 袁七拿起炭笔在账本空白处画起草图：“十亩地按‘窖池占三、酿制区占四、存储区占二、通道占一’来分。

窖池得建在地势最高的地方用青石砌防止渗水；酿制区靠近桃山泉搭三个大棚子分工；存储区……” 他顿了顿看向耶律鸿烈“之前你说的钟乳石洞正好当存储区天然冰窖酒存里面陈化快。

至于酿酒步骤得按‘泡粮 - 蒸粮 - 制曲 - 发酵 - 蒸馏 - 陈化’来一步都不能错。

” 耶律鸿烈接过话掰着手指细讲：“第一步泡粮得用桃山泉的活水把高粱、糜子倒进大陶缸水要没过粮食两寸泡上三天三夜期间每天换一次水让粮食吸饱水胀得饱满却不发芽。

我北蛮酿‘闷倒驴’时泡粮的水要是浑了酿出的酒就会发苦所以这一步必须盯着。

” “第二步蒸粮” 他接着说“泡好的粮食捞出来沥干水倒进大蒸锅。

蒸锅得用厚铁皮做的底下烧松木火火候要‘先猛后稳’初时大火把水烧开蒸汽把粮食裹住等甑篦缝里冒白烟了再转中火慢蒸。

蒸到粮食‘熟而不粘’捏在手里能掐出印咬一口带着甜香才算蒸好。

要是蒸太生发酵时不产酒；蒸太烂会粘成坨堵住酒甄。

” 叶青云听得认真时不时点头：“这些细节得记牢回头让工匠们先练几次手熟悉了再正式酿。

制曲呢？酒曲是酒的魂怎么制？” “制曲得请专门的曲师” 耶律鸿烈解释“用小麦、豌豆按七三比例磨成粉加桃山泉的水揉成面团再用木模压成方块每个曲块有巴掌大然后放进曲房发酵。

曲房要温暖潮湿温度保持在二十度左右地面洒些水曲块码在竹架上盖上麻布。

发酵二十天曲块表面长出黄绿色的霉斑闻着有股清香就是好曲。

要是长黑霉就是坏了不能用。

” 众人越聊越细把烧锅的规划和酿酒步骤一点点完善转眼就到了试酿成功的日子。

那天清晨桃园山的雾气还没散蒸馏棚里就飘出了浓郁的酒香。

工匠们围着蒸馏设备看着琥珀色的酒液从铜管里缓缓滴进陶坛眼里满是期待。

耶律鸿烈用瓷勺舀了一勺酒尝了尝咂着嘴赞道：“烈中带甜还有股山泉的清劲比‘闷倒驴’还多几分柔和这酒成了！” 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

本文地址一不留神就穿越第19章 酿桃山白酒来源 http://www.schwrc.com