小镇炊烟米其林第90章 西域贡品

“雪霞羹”一事过去不久御茶膳房看似恢复了往日的秩序但林怀仁能感觉到一些暗地里的目光变得更加复杂。

羡慕、嫉妒、乃至隐隐的敌意如同无形的丝线缠绕在他周围。

幸得有王守山时常提点加上他自身愈发谨言慎行倒也暂时无虞。

这日宫里传来消息西域回部亲王入京朝觐进献了一批稀罕贡品其中除了玉石、骏马之外更有许多中原罕见的食材与香料。

圣心大悦特命御茶膳房择其精要融入御膳以彰天朝海纳百川之气度。

消息传来御茶膳房顿时议论纷纷。

那些西域香料名字古怪气味浓烈与中原饮食理念大相径庭如何运用方能既不夺本味又显新奇是个极大的难题。

李总管又将这烫手山芋抛了出来召集众人商议。

几位老师傅看着那些名为“马芹”、“阿魏”、“番红花”等物皆皱紧了眉头。

“此等异域之物气味如此霸道岂能登大雅之堂？若冲撞了圣驾谁担待得起？”一位素以保守着称的掌案师傅连连摆手。

“听闻西域人食之多配以腥膻牛羊肉我天朝上国饮食精粹岂能效仿蛮夷？”另一人也附和道。

李总管听着不置可否目光却又习惯性地瞟向了角落。

林怀仁心中苦笑知道麻烦又来了。

果然李总管开口道：“林怀仁你素来心思活络对此可有见解？” 林怀仁无奈只得上前。

他仔细查看了那些香料尤其是那色泽金黄、价格堪比黄金的番红花又闻了闻气味浓烈的马芹和阿魏沉吟片刻道：“回总管异域风味取其神而非仿其形或可一试。

番红花色泽金黄气味独特可取其色与香少量用于为高端汤品或米饭增色提香显得富丽堂皇。

马芹香气特殊去腥解腻功效显着或可尝试用于炙烤某些野味以增风味层次。

至于阿魏……”他顿了顿这味道确实太过刺激“或可与其他香料配伍极小量使用以增复合香气之底蕴断不可多用。

” 他这番话既肯定了贡品的价值又提出了审慎而可行的思路听得李总管微微点头。

“既如此便由你先行试制几道菜品待咱家品评后再定夺是否呈送。

”李总管下了指令。

这又是一道难关。

运用不当便是“亵渎贡品”、“胡乱创新”的罪名。

林怀仁领命心情沉重。

王守山凑过来低声道：“怀仁此事棘手。

成了未必是大功；败了便是大过。

我再去打听打听看西域使团那边有无随行厨役或可窥得一二真味。

” 王守山凭借其灵活手腕几经周折还真让他打听到西域亲王随行队伍中有一位老厨役精通本族饮食。

他设法用些小玩意儿和银钱搭上了线旁敲侧击地询问了些香料用法和搭配禁忌。

得到些许信息后林怀仁开始了小心翼翼的尝试。

他不敢直接用珍贵的番红花先取了些马芹将其碾碎混合花椒、盐巴涂抹在腌制好的小羊肋排上用挂炉局的红泥小炭炉慢火炙烤。

烤制过程中马芹特有的辛香与羊肉的油脂融合散发出一种前所未有的、令人食指大动的异域香气引得膳房内众人纷纷侧目。

烤好后他先请王守山品尝。

王守山撕下一小块放入口中眼睛一亮：“嗯！这味道……霸道是霸道了些但奇香无比竟将羊肉的腥膻化为丰腴好吃！” 有了初步成功林怀仁胆子稍大。

他取了几根番红花蕊用温水泡出金黄澄澈的汤汁用来蒸制一小盅晶莹的米饭。

饭熟后米粒颗颗金黄香气淡雅高贵。

他又用这金汤配以清鸡汤、嫩豆腐和少许撕成丝的鸡胸肉做了一道“金汤玉腐”色泽悦目味道清鲜中带着一丝独特的异域风情。

最后他尝试处理味道最冲的阿魏。

他谨记“极少用量”的原则只取了米粒大小的一点与其他常见香料如八角、桂皮一同研磨成粉用于卤制一些味道本就厚重的牛腱子肉意图增加卤水风味的层次感和穿透力。

几道试制品完成请李总管品鉴。

李总管逐一尝过对那炙烤羊排和金黄米饭尤为满意觉得既新奇又不失体面尤其那金米饭显得格外贵气。

对那用了阿魏的卤牛腱他皱了皱眉觉得后味有些奇特但尚在可接受范围内。

“嗯还算稳妥。

”李总管终于松口“便依此准备待咱家禀明上头择日呈送。

” 林怀仁稍稍松了口气。

然而他们都没注意到角落里一双阴鸷的眼睛正死死盯着那几道试制品尤其是那碟用了阿魏的卤牛腱嘴角勾起一丝不易察觉的冷笑。

此人姓胡亦是荤局的一名厨役资历比林怀仁老手艺却平平素来嫉妒林怀仁得宠。

他深知宫中贵人尤其是太后对气味敏感最厌某些“邪味儿”。

那阿魏气味特殊即便用量极少若被有心人夸大其词…… 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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